Кафедра технологии общественного питания

Заведующий кафедрой

fak_tech.jpg
 
Заведующий кафедрой

Черкасов Олег Викторович

кандидат сельскохозяйственных наук,

доцент

Почетный работник агропромышленного комплекса России

   

История кафедры

Для обеспечения преподавания специальных дисциплин и дипломного проектирования по специальности «Технология продуктов общественного питания» на технологическом факультете была образована кафедра «Технология общественного питания» 1 июля 2009 года в соответствии с решением Ученого совета РГАТУ и приказом ректора от 24.06.2009 г №139-1. Состав кафедры включал: Черкасов О.В. - заведующий кафедрой, к.с./х.н., доцент; Муравьева Ю.С. - старший преподаватель; Павлова М.Н. - к.т.н., старший преподаватель; Гречухина Э.Б. – технолог кафедры; Пролазова Е.М. – старший лаборант. В январе 2010 года в результате реорганизации кафедры механизация переработки сельскохозяйственной продукции учебные площади, лабораторное оборудование были переданы на кафедру технология общественного питания. В коллектив кафедры вошли: к.т.н., доцент Корнилов С.В., к.т.н., старший преподаватель Туркин В.Н., старшие преподаватели Мигачев Н.А., Горшков В.В. и Асташкин В.Н. На кафедре в разное время работали учебными мастерами: Тимофеев В.О., Фенина А.А., Волкова К.А. С 2014 года на кафедре работают: к.с/х. наук, доцент Вавилова Н.В. и к.с/х. наук, доцент Евсенина М.В., старший лаборант Монькина А.М., технолог кафедры Томаш Д.Э., Колмыкова О.Ю. В 2015 году на кафедру переведена к.б.н., доцент Бондаренко Е.Н. и технолог кафедры Мирионкова О.В. в дальнейшем старший лаборант кафедры. По окончанию университета с июля 2017 года на кафедре работает в должности старшего лаборанта Петрикова Е.

   

Кафедра сегодня

Кафедра от лица университета заключила договора о сотрудничестве по организации учебных и производственных практик и содействию трудоустройства выпускников с лучшими предприятиями общественного питания и торговли города Рязани: ООО «Сковорода», ООО «Барс-Ритейл», гипермаркет «Гиперглобус», ресторан «Кэрролл», ресторан «Иван Васильевич», ООО «Свобода», пиццерия «Томато», конгресс-отель «Форум» и другими.

С 2009 года кафедра является членом Ассоциации рестораторов и отельеров Рязанской области. Член ассоциации кулинаров.

Кафедра располагает современными, хорошо оснащенными произведенными площадями для практического обучения студентов в соответствии с требованиями федеральных государственных образовательных стандартов.

На базе комбината питания университета, включающем 4 столовые и студенческое кафе, студенты проходят учебную практику и получают рабочую профессию «Официант».

Кафедра является выпускающей по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания». За период деятельности на кафедре подготовлено более 120 бакалавров для работы в сфере общественного питания.

Коллектив кафедры осуществляет преподавание для студентов трех направлений подготовки: «Технология продукции и организация общественного питания», «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», «Товароведение» по 36 дисциплинам очного и заочного обучения.

   

Сотрудники кафедры

Черкасов Олег Викторович

Заведующий кафедрой технология общественного питания,

Кандидат сельскохозяйственных наук, доцент, Почетный работник АПК России.

В 1995 году закончил Рязанский сельскохозяйственный институт имени проф. П.А. Костычева по специальности «Агрономия», квалификация ученый-агроном

В 1998 году защитил кандидатскую диссертацию по специальности 06.01.09 Растениеводство в Воронежском сельскохозяйственном институте.

В 2016 году окончил Орловский ГИЭТ с присвоение квалификации магистр по направления подготовки «Технология продукции и организация общественного питания»

Читает лекционные курсы по дисциплинам: «Пищевые и биологически активные добавки», «История направления».

Автор более 40 научных работ, в том числе двух монографий, семи учебных пособий с грифом УМО, восьми научных статей в журналах ВАК РФ.

Научное направление исследований – производство, хранение и переработка продукции растительного происхождения.

Вавилова Наталья Владимировна

кандидат сельскохозяйственных наук, доцент

В 1999 г. с отличием закончила Рязанскую государственную сельскохозяйственную академию имени профессора П.А. Костычева по специальности «Агрономия».

В университете работает с 2002 года.

В 2002 г. защитила диссертацию на соискание учёной степени кандидата сельскохозяйственных наук по специальности 06.01.09 - «Растениеводство».

В 2013 г. прошла профессиональную переподготовку по программе дополнительного профессионального образования «Технология продукции и организация общественного питания».

Читает курсы: «История направления», «Пищевые и биологически активные добавки», «Технология кондитерского производства», «Национальная кухня».

Автор более 30 научно-методических работ, в том числе учебного пособия с грифом УМО.

Научное направление исследований – изучение использования растительного сырья при производстве мучных кулинарных и кондитерских изделий.

Никитов Сергей Валерьевич

кандидат биологических наук, доцент

В 2010 г. с отличием закончил Рязанский государственный агротехнологический университет имени П.А. Костычева по специальности «Товароведение и экспертиза товаров».

В университете работает с 2010 года.

В 2013 г. защитил диссертацию на соискание учёной степени кандидата биологических наук по специальности 03.03.01 «Физиология».

В 2015 году с отличием закончил Рязанский государственный агротехнологический университет имени П.А. Костычева, магистратуру по направлению «Агроинженерия»

Читает курсы: «Метрология, стандартизация и сертификация», «Стандартизация, подтверждение соответствия и метрология», «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания».

Автор более 20 научно-методических работ.

Научное направление исследований – применение пищевых и биологически активных добавок.

Корнилов Сергей Владиславович

Кандидат технических наук, доцент

В 1994 г. окончил Рязанский сельскохозяйственный институт имени профессора П.А. Костычева по специальности «Механизация сельского хозяйства».

В университете работает с 1986 года.

В 2005 г. успешно защитил диссертацию на соискание ученой степени кандидата технических наук, в 2010 г. присвоено ученое звание доцента.

За время работы опубликовано 22 статьи, получено 7 патентов на изобретения.

Награжден: Почетной грамотой Министерства сельского хозяйства Российской Федерации,(2004 г.); удостоен благодарности Министерства сельского хозяйства Российской Федерации (2012 г.).

Туркин Владимир Николаевич

кандидат технических наук, доцент

В 2002 г. с отличием закончил Рязанскую государственную сельскохозяйственную академию имени профессора П.А. Костычева по специальности «Механизация сельского хозяйства».

В университете работает с 2005 года.

В 2008 г. проходил стажировку в Санкт-Петербургском университете низкотемпературных и пищевых технологий по программе «Холодильные машины и установки на предприятиях пищевой промышленности».

В 2009 г. защитил диссертацию на соискание учёной степени кандидата технических наук по специальности 05.20.01– «Технологии и средства механизации сельского хозяйства».

В 2011 г. проходил курсы повышения квалификации в ФГБОУ ДПО государственной академии промышленного менеджмента имени П.А. Пастухова по курсу «Активные и инновационные методы обучения».

В 2013 г. проходил стажировку в ООО «Тула-Марио 6» - ресторан «Томато» по программе «Технологии и технологическое оборудование предприятий общественного питания».

В 2015 г. проходил курсы повышения квалификации в Рязанской государственной сельскохозяйственной академии имени профессора П.А. Костычева по программе «Информационные технологии в профессиональной деятельности преподавателей вуза».

Читает курсы: «Холодильная техника и технология», «Холодильное и вентиляционное оборудование», «Водоснабжение и водоотведение на предприятиях общественного питания», «Водоснабжение, водоотведение и утилизация сточных вод предприятий АПК».

Автор более 30 научно-методических работ.

Научное направление исследований – холодильная техника и технология, водоснабжение и водоотведение, механизация технологических процессов АПК.

Евсенина Марина Владимировна

кандидат сельскохозяйственных наук, доцент

В 2002 г. закончила Рязанскую государственную сельскохозяйственную академию имени профессора П.А. Костычева по специальности «Технология сельскохозяйственного производства».

В университете работает с 2005 года.

В 2007 г. защитила диссертацию на соискание учёной степени кандидата сельскохозяйственных наук по специальности 06.02.04 – частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства.

В 2013 г. прошла профессиональную переподготовку по программе «Технология продукции и организация общественного питания».

Читает курсы: «Товароведение продовольственных товаров», «Товароведение и экспертиза товаров растительного происхождения», «Пищевые и биологически активные добавки», «Технология пищевых производств», «Оборудование пищевых производств», «Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания», «Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании».

Автор более 40 научно-методических работ, в том числе учебного пособия с грифом УМО.

Научное направление исследований – экспертиза качества продовольственного сырья и продукции общественного питания; применение пищевых и биологически активных добавок в технологии продукции общественного питания.

Муравьева Юлия Сергеевна

старший преподаватель

В 2001 г. с отличием закончила Рязанскую государственную сельскохозяйственную академию имени профессора П.А. Костычева по специальности «Технология сельскохозяйственного производства».

В университете работает с 2001 года.

Читает курсы: «Физиология питания», «Санитария и гигиена питания», «Ресторанное дело», «Лечебно-профилактическое и диетическое питание», «Санитария и гигиена на пищевых предприятиях».

Автор более 10 научно-методических работ.

Научное направление исследований - разработка и оценка потребительских свойств пищевых продуктов функционального назначения.

Горшков Валерий Валериевич

старший преподаватель

В 1995 г. с отличием закончил Рязанский сельскохозяйственный институт имени профессора П.А. Костычева по специальности «Механизация сельского хозяйства».

В университете работает с 1995 года.

В 2016г. окончил магистратуру по направлению подготовки 35.04.06 Агроинженерия.

Читает курсы: «Сооружения и оборудование для хранения сельскохозяйственной продукции», «Оборудование перерабатывающих производств»; «Оборудование предприятий общественного питания», «Проектирование предприятий общественного питания».

Автор более 20 научно-методических работ, в том числе учебного пособия с грифом УМО и полезной модели на изобретение.

Научное направление исследований – механизация технологических процессов перерабатывающей отрасли и на предприятиях общественного питания.

Петрикова Елена Николаевна

старший лаборант

В 2017 году окончила технологический факультет Федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Рязанский государственный агротехнологический университет имени П.А. Костычева» по направлению «Лесное дело» квалификация «бакалавр»

Баранова Диана Эмериховна

Технолог кафедры

В 2009 году с отличием закончила Рязанский государственный агротехнологический университет имени П.А. Костычева по специальности «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».

В 2009-2013 годах проходила обучение в аспирантуре по специальности 06.02.10 - «Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства».

В университете работает с 2010 года.

   

Главное меню