Профессора кафедры технологии общественного питания и переработки сельскохозяйственной продукции РГАТУ: Захарова О.А., Морозова Н.И., Мусаев Ф.А. прошли стажировку на базе «МПК Кораблинский», входящий в состав агрохолдинга «Русская Аграрная Группа».

В ходе стажировки преподаватели ознакомились с полным производственным циклом по нескольким направлениям.

Первичная переработка свиней: изучены этапы приемки и оценки упитанности свиней, ветеринарно-санитарный контроль, сортировка туш и работа автоматизированного оборудования на линии убоя. Особое внимание уделено влиянию качества первичной обработки на выход и товарный вид готовой продукции.

Производство крупнокусковых полуфабрикатов: освоены технологические процессы обвалки и жиловки мяса, организация работы разделочных столов с использованием ленточных пил, а также методы органолептической оценки и ветеринарно-санитарной экспертизы качества готовых изделий.

Оборудование и учет: изучены системы транспортировки, упаковки и холодильной обработки (охлаждение, шоковая заморозка, замораживание), а также порядок ведения учета сырья и расчета выхода продукции.

Полученные знания позволят преподавателям интегрировать актуальные производственные кейсы в образовательный процесс, что будет способствовать формированию у студентов компетенций, максимально приближенных к реальным условиям работы на высокотехнологичном предприятии.