Направление подготовки – Технология продукции и организация общественного питания

1.1. Направление подготовки утверждено приказом Министерства образования и науки Российской Федерации № 753 от 21 декабря 2009 года.

1.2. Квалификация (степень) выпускника: бакалавр

1.3 Специальное звание – бакалавр-инженер.

Нормативный срок освоения основной образовательной программы подготовки бакалавра по направлению – Технология продукции и организация общественного питания при очной форме обучения 4 года.

Профиль подготовки бакалавров по направлению «Технология продукции и организация общественного питания» - Технология организации ресторанного дела

Области профессиональной деятельности:

  • производство полуфабрикатов и продукции различного назначения для предприятий питания;
  • контроль качества за эффективной деятельностью предприятий питания;
  • контроль качества и безопасности продовольственного сырья и продукции питания;
  • проектирование и реконструкция предприятий питания.

Место работы и должности:

  • руководитель предприятия
  • заведующий производством
  • инженер-технолог
  • мастер
  • заведующий производственно-технической лабораторией
  • начальник цеха
  • инспектор служб по контролю и сертификации продовольственного сырья, полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции

Основные базовые курсы:

  • технология продукции общественного питания;
  • организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания;
  • санитария и гигиена питания;
  • проектирование предприятий общественного питания;
  • безопасность жизнедеятельности;
  • товароведение продовольственных товаров;
  • процессы и аппараты пищевых производств;
  • физиология питания;
  • оборудование предприятий общественного питания;
  • теплотехника;
  • электротехника и электроника.

Виды и задачи профессиональной деятельности бакалавров:

а) производственно-технологическая деятельность

  • организация оформления документов, для получения разрешительной документации для функционирования предприятия питания;
  • разработка планов и программ внедрения инноваций и определения эффективности их внедрения в производство;
  • участие в разработке концепции развития предприятия питания с учетом тенденций потребительского рынка;
  • осуществление контроля за соблюдением технологического процесса производства продукции питания;
  • разработка и реализация мероприятий по управлению качеством и безопасностью сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на предприятиях питания;
  • разработка и реализация мероприятий по повышению эффективности производства продукции питания, направленных на снижение трудоемкости, энергоемкости и повышение производительности труда;
  • внедрение новых видов сырья, высокотехнологических производств продукции питания, нового технологического оборудования;
  • организация и осуществление входного контроля качества сырья и материалов, производственного контроля полуфабрикатов и продукции питания;
  • проведение стандартных и сертификационных испытаний пищевого сырья и готовой продукции питания;
  • оценка влияния новых технологий, новых видов сырья, продуктов и технологического оборудования, новых условий производства продукции на конкурентность продукции производства и рентабельность предприятия.

б) организационно-управленческая  деятельность

  • оценивать условия поставки продуктов от потенциального круга поставщиков;
  • организация системы товародвижения и создания необходимых условий для хранения, складирования и перемещения закупаемых продуктов;
  • устанавливать критерии и показатели эффективности работы производства;
  • определять объемы затрат на логистические процессы и информационные технологии по автоматизации логистических процессов на предприятии питания;
  • организация и контроль отдела продаж по реализации продукции производства внутри и вне предприятия питания;
  • определять направления деятельности отдела продаж по сегментам рынка и каналы реализации;
  • формировать ассортимент продаваемой продукции и услуг внутри и вне предприятия питания;
  • выявлять недостатки процесса обслуживания и определять способы повышения качества обслуживания с разработкой критериев и показателей эффективности обслуживания;
  • разработка мотивационной программы для работников производства и анализ эффективности проведения мотивационных программ;
  • операционное планирование на предприятии;
  • организация документооборота по производству;
  • организация работы коллектива, мотивация и стимулирование работников производства;
  • управление персоналом, оценка состояния социально-психологического климата в коллективе;
  • контроль финансовых и материальных ресурсов;
  • осуществление технического контроля и управление качеством производства продукции питания.

в) научно-исследовательская деятельность

  • проведение исследований по выявлению возможных рисков в области качества и безопасности продукции производства и условий, непосредственно влияющих на их возникновение;
  • разработка документации по обеспечению качества и безопасности продукции производства на предприятии;
  • анализ научно-технической информации, отечественного и зарубежного опыта по производству продукции питания;
  • участие в выполнении эксперимента, проведение наблюдений и измерений, составление их описания и формулировка выводов;
  • использование современных методов исследования и моделирования для повышения эффективности использования сырьевых ресурсов при производстве продукции питания;
  • участие в разработке продукции питания с заданными функциональными свойствами, определенной биологической, пищевой и энергетической ценностью.

г)  проектная деятельность

  • оценка качества услуг в области проектирования и реконструкции предприятия питания, предоставляемых проектными организациями;
  • разработка технического задания и технико-экономического обоснования на проектирование и реконструкцию предприятия питания;
  • определение размеров производственных помещений, подбор технологического оборудования и его размещение;
  • читать чертежи и осуществлять контроль за качеством услуг проектных организаций при проектировании и реконструкции предприятий питания;
  • осуществление контроля за качеством монтажных работ и оценка результатов проектирования предприятий питания малого бизнеса;
  • использование системы автоматизированного проектирования и программного обеспечения при создании проектов вновь строящихся и реконструированных предприятий питания.

д) маркетинговая деятельность

  • формировать цели, задачи и тактику продвижения продукции производства;
  • выявлять достоинства продукции производства для создания рекламы;
  • участие в маркетинговых исследованиях товарных рынков: сырья, оборудования, продукции питания;
  • участие в разработке предложений по выбору поставщиков пищевых продуктов и сырья для предприятий питания;
  • выявление требований потребителей к качественным характеристикам продукции питания и услуг, формирование потребительского спроса и прогнозирование объемов продаж;
  • подготовка предложений по формированию ассортимента продукции питания и продвижению его на рынке.

Объектами профессиональной деятельности бакалавров являются:

  • продовольственное сырье растительного и животного происхождения;
  • продукция питания различного направления;
  • методы и средства испытаний и контроля качества сырья и готовой продукции питания;
  • технологическое оборудование;
  • сетевые и крупные предприятия питания и отели, крупные специализированные цеха, имеющие функции кулинарного производства;
  • центральный офис сети предприятий питания.